Les bâtons de maréchaux sont de délicieux petits biscuits sur une base de dacquoise aux amandes, recouverts de pralin et trempés dans le chocolat noir.
Préchauffez le four à 150° (th5) chaleur tournante et placez une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée sur une plaque à pâtisserie.
Dans le bol du robot, fouettez les blancs d'oeufs en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue lisse et brillante.
Tamisez la poudre d'amandes et la farine sur la meringue et mélangez délicatement à la maryse.
Versez l'appareil dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 10mm et pochez des biscuits de 6cm de longueur environ sur le papier sulfurisé.Les biscuits ne développent pas trop à la cuisson, il n'est pas nécessaire de les espacer particulièrement.
Saupoudrez le pralin, ou les amandes hachées, sur les biscuits pour les recouvrir.Relevez ensuite la feuille de cuisson à la verticale pour faire tomber l'excédent de pralin. N'ayez pas peur, les biscuits ne tomberont pas.
Enfournez les biscuits pour 15 minutes de cuisson.La durée de cuisson peut varier selon les fours. Les bâtons de maréchaux doivent être dorés sur les bords et moelleux à coeur.
Laissez les biscuits refroidir à température ambiante puis, avec une spatule, décollez les délicatement de la feuille de cuisson.
Au bain-marie ou au micro-ondes, faites fondre le chocolat noir. Au micro-ondes, je le mets une minute à pleine puissance de façon à ce qu'il ne soit pas complètement fondu. Il suffit ensuite de le mélanger vivement à la spatule pour faire fondre les morceaux restants et obtenir du chocolat tempéré pour enrober les biscuits.
Trempez la base des biscuits dans le chocolat noir et posez les sur une feuille de papier sulfurisé propre.Laissez cristalliser à température ambiante.