Pour changer de la version classique au citron, voici ma recette de la tarte au fruit de la passion meringuée. Pâte sucrée, curd passion et meringue italienne.
Dans un cul de poule ou au robot, crémez le beurre pommade, le sel et le sucre glace pour obtenir un mélange homogène.
Ajoutez l'oeuf et mélangez vivement.
Ajoutez enfin la farine et mélangez juste assez pour que les ingrédients forment une boule de pâte homogène.
Filmez la boule de pâte au contact et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
Cuisson à blanc du fond de tarte
Graissez légèrement l'intérieur d'un cercle à tarte de 22cm de diamètre et posé le sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un silpat ou de papier sulfurisé.
Sur le plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez la pâte sucrée sur 3mm d'épaisseur.Foncez votre cercle à tarte et réfrigérez le.
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
Lorsque le four est à température, enfournez le fond de tarte pour 20 à 30 minutes de cuisson. La durée de cuisson peut varier selon les fours, la pâte sucrée doit être bien dorée.A la sortie du four, décerclez délicatement et laissez refroidir le fond de tarte à température ambiante.
Préparez le curd aux fruits de la passion
Dans une casserole, versez les oeufs, le sucre en poudre, la maïzena et la purée de fruits de la passion.Faites cuire en remuant vivement jusqu'à ébullition.
Hors du feu, ajoutez le beurre pommade et mélangez vivement.
Versez le curd de fruits de la passion sur le fond de tarte refroidi et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
Préparez la meringue italienne
Fouettez les blancs d'oeufs à vitesse réduite et pendant ce temps portez l'eau et le sucre en poudre à 118°.
Versez le sirop sur les blancs mousseux et augmentez la vitesse du robot au maximum pour fouetter la meringue italienne jusqu'à refroidissement complet.
Versez la meringue italienne dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la sur votre tarte aux fruits de la passion.