tarte aux fruits de la passion meringuée
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Tarte passion meringuée

Pour changer de la version classique au citron, voici ma recette de la tarte au fruit de la passion meringuée. Pâte sucrée, curd passion et meringue italienne.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 30 minutes
repos au froid 1 heure
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

  • 100 g de beurre pommade
  • 80 g de sucre glace
  • 3 g de sel
  • 1 oeuf
  • 200 g de farine

Pour le curd fruits de la passion

Pour la meringue italienne

  • 100 g de blancs d'oeufs
  • 100 ml d'eau minérale de préférence
  • 200 g de sucre en poudre

Instructions

Préparez la pâte sucrée

  • Dans un cul de poule ou au robot, crémez le beurre pommade, le sel et le sucre glace pour obtenir un mélange homogène.
  • Ajoutez l'oeuf et mélangez vivement.
  • Ajoutez enfin la farine et mélangez juste assez pour que les ingrédients forment une boule de pâte homogène.
  • Filmez la boule de pâte au contact et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Cuisson à blanc du fond de tarte

  • Graissez légèrement l'intérieur d'un cercle à tarte de 22cm de diamètre et posé le sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un silpat ou de papier sulfurisé.
  • Sur le plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez la pâte sucrée sur 3mm d'épaisseur.
    Foncez votre cercle à tarte et réfrigérez le.
    tarte aux pommes
  • Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
  • Lorsque le four est à température, enfournez le fond de tarte pour 20 à 30 minutes de cuisson.
    La durée de cuisson peut varier selon les fours, la pâte sucrée doit être bien dorée.
    A la sortie du four, décerclez délicatement et laissez refroidir le fond de tarte à température ambiante.

Préparez le curd aux fruits de la passion

  • Dans une casserole, versez les oeufs, le sucre en poudre, la maïzena et la purée de fruits de la passion.
    Faites cuire en remuant vivement jusqu'à ébullition.
  • Hors du feu, ajoutez le beurre pommade et mélangez vivement.
  • Versez le curd de fruits de la passion sur le fond de tarte refroidi et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Préparez la meringue italienne

  • Fouettez les blancs d'oeufs à vitesse réduite et pendant ce temps portez l'eau et le sucre en poudre à 118°.
  • Versez le sirop sur les blancs mousseux et augmentez la vitesse du robot au maximum pour fouetter la meringue italienne jusqu'à refroidissement complet.
  • Versez la meringue italienne dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la sur votre tarte aux fruits de la passion.