Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le sel et le beurre. Ne mettez pas le feu trop fort, le beurre doit avoir fondu avant que le liquide ne bout.
Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez vivement à la spatule jusqu'à ce qu'une boule se forme, la panade.
Versez la panade dans le bol du robot et fouettez la à la feuille quelques instants pour qu'elle tiédisse.
Ajoutez les oeufs petit à petit, en fouettant.Vous devez obtenir une pâte à choux lisse et brillante. En traçant un sillon à la spatule dans la pâte, il doit se refermer doucement.
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Versez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille petits fours et couchez les éclairs en les espaçant bien.
Dorez les légèrement avec un pinceau trempé dans un oeuf battu et saupoudrez les d'amandes hachées.
Enfournez les éclairs pour 40 minutes, n'ouvrez pas le four, sous aucun prétexte.La durée de cuisson peut varier selon les fours. Les éclairs sont cuits lorsqu'ils sont uniformément dorés, y compris dans les craquelures.
Sortez les éclairs du four et laissez les refroidir à température ambiante sur une grille.
Garnissez les éclairs
Préparez la crème pâtissière selon la recette du blog, filmez la au contact et mettez la au froid.
Préparez la chantilly en fouettant vivement la crème liquide froide, le sucre glace et la vanille liquide.
Coupez les éclairs en deux, avec un couteau scie, en faisant attention de les couper bien droits pour qu'ils restent stables après avoir été garnis.
Récupérez la crème pâtissière froide et fouettez la pour lui redonner souplesse et homogénéité.Mettez la en poche et pochez la au fond des éclairs.
Mettez la chantilly en poche munie de la douille de votre choix et pochez la chantilly sur la crème pâtissière.Placez les framboises sur la chantilly.
Saupoudrez un voile de sucre glace sur les chapeaux des éclairs et mettez les délicatement sur les framboises.
Conservez vos éclairs framboises au réfrigérateur avant dégustation.