Enfin une nouvelle recette de flan pâtissier sur le blog ! Cette fois il s'agit du flan pâtissier de Quentin Lechat, Chef pâtissier du Novotel Paris Les Halles?
Dans un cul de poule, ou dans le bol du robot, fouettez le beurre demi-sel pommade et le sucre glace pour obtenir un mélange souple et crémeux.Ajoutez l'oeuf et mélangez bien.
Ajoutez enfin la poudre d'amandes et la farine et mélangez juste assez pour que la pâte forme une boule.Aplatissez légèrement cette boule de pâte, filmez la au contact et réservez la au réfrigérateur.
La veille, préparez l'appareil à flan
Dans un cul de poule, faites blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre.Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez bien?
Fendez les gousses de vanille en deux et grattez les.Mettez les gousses et les graines de vanille dans une casserole avec le lait et portez à ébullition.
Retirez les gousses et versez progressivement le lait chaud sur le mélange aux oeufs en fouettant bien.Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ébullition.Filmez au contact et réservez.
Versez la crème pâtissière cuite dans un cul de poule propre, ajoutez la crème et mélangez vivement.Enfin, ajoutez le beurre demi-sel, mélangez vivement pour qu'il fonde et s'incorpore puis filmez la crème au contact et réservez la au réfrigérateur.
Montage du flan parisien
Entre deux feuilles de papier sulfurisé, abaissez la pâte sucrée au rouleau sur 3mm d'épaisseur.Il m'est resté de la pâte sucrée pour faire une tarte de 22cm le lendemain. Filmez la et conservez la au réfrigérateur.
Foncez un cercle de 18cm de diamètre et 4,5cm de hauteur.
Fouettez l'appareil à flan pour le détendre et versez le dans le cercle posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.Filmez le flan au contact et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain ou jusqu'à refroidissement complet.
Cuisson du flan parisien
Le lendemain, ou après refroidissement complet, préchauffez le four à 165° (th5/6) chaleur tournante et enfournez le flan pour 40 minutes de cuisson.Le flan doit être bien doré, si le centre est encore tremblotant c'est normal.
A la sortie du four, placez la plaque au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.Une fois le flan parisien refroidi, ôtez délicatement le cercle et dégustez... enfin !