rochers praliné coco michalak
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Rochers praliné coco - Christophe Michalak

La célèbre recette des rochers praliné coco de Christophe Michalak. Une revisite gourmande des fameux rochers suchard. Recette facile.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 7 rochers

Ingrédients

Pour 7 rochers praliné coco, selon leur taille

Instructions

  • Pour mouler mes rochers praliné coco, j'ai utilisé le moule mini muffins de lekué. Tout autre moule de portions individuelles en silicone fera parfaitement l'affaire.
  • Préchauffez le four à 150° (th5) chaleur tournante.
  • Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre en poudre. Hors du feu, ajoutez la noix de coco râpée en une fois et mélangez.
  • Versez ce mélange sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans le four chaud pour une quinzaine de minutes. La noix de coco doit sécher et commencer à dorer.
  • À la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante.
    rochers praliné coco michalak
  • Au bain marie ou au micro ondes, faites fondre le chocolat au lait. Ajoutez le praliné et mélangez.
  • Ajoutez 65g de noix de coco râpée refroidie en la frottant dans vos mains pour ne pas incorporer de morceaux. Mélangez délicatement.
  • Répartissez ce mélange dans les cavités de votre moule en silicone et réservez au congélateur une quinzaine de minutes.
  • Dans la recette originale de Christophe Michalak, le Chef indique 500g de chocolat au lait pour l'enrobage. Je trouve dommage d'utiliser autant de chocolat. Pour avoir testé, si vous utilisez un récipient suffisamment haut pour le fondre, 150g suffisent.
  • Au bain marie ou au micro ondes, faites fondre le chocolat au lait en faisant attention à ce qu'il ne chauffe pas trop. Il ne doit pas dépasser les 30°. Ajoutez les amandes hachées et mélangez.
  • Démoulez les rochers et trempez un par un dans le mélange de chocolat pour les enrober. Déposez les rochers praliné coco sur une grille jusqu'à ce que le chocolat fige.
  • Conservez les rochers coco au réfrigérateur et sortez les une quinzaine de minutes avant dégustation.