Rincez les tomates, séchez les et équeutez les. Coupez les en quartiers et ôtez un peu de pulpe pour qu'elles ne rendent pas trop d'eau à la cuisson, réservez.
Foncez votre moule à tarte, j'ai utilisé un moule carré de 20cm de côté, un cercle de 24cm de diamètre fera tout aussi bien l'affaire. Piquez la pâte à la fourchette, réservez.
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
Dans un cul de poule, cassez l'oeuf et battez le en omelette. Ajoutez la ricotta, l'huile d'olive, le sel et le poivre et mélangez vivement pour que l'appareil soit homogène.
Versez l'appareil sur le fond de tarte et disposez joliment les quartiers de tomates.
Enfournez pour 40 minutes de cuisson.
Dégustez votre tarte tomate ricotta avec une salade.