Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et graissez un moule haut (à kouglof ou à angel cake).
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, la maïzena, le colorant vert et le thé matcha.
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec 50g de sucre en poudre pour les faire blanchir.
Dans un autre récipient, montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement les 100g de sucre en poudre et l'extrait de vanille liquide.
Mélangez délicatement les blancs montés aux jaunes en utilisant une maryse. Versez ensuite le mélange de poudres tamisées et incorporez le délicatement.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.
À la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Préparez la chantilly au citron vert
Montez la crème liquide et le mascarpone en chantilly ferme en ajoutant progressivement le sucre glace et le zeste de citron vert. Réservez au réfrigérateur.
Montage et décoration du nude cake thé matcha cerises
Découpez le nude cake en trois dans l'épaisseur.
Lavez, équeutez et séchez les cerises. Coupez les en morceaux et ôtez les noyaux.
Posez le premier disque de génoise au thé matcha sur le plat de service.
Versez la chantilly au citron vert dans une poche à douille munie d'une douille lisse et pochez la chantilly sur la génoise.
Répartissez les cerises sur la chantilly.
Posez le deuxième disque de génoise et recommencez.
Posez le dernier disque de génoise au thé matcha par dessus et décorez le avec de la chantilly au citron vert et des cerises.