Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
Graissez un moule de 20cm de diamètre et chemisez le de papier sulfurisé que vous ferez dépasser pour doubler la hauteur du moule.
J'ai utilisé le moule Saturne de Silikomart.
Au bain marie, ou au micro ondes, faites fondre le beurre avec le chocolat, remuez bien le mélange pour qu'il soit homogène.
Battez les oeufs en omelette et versez les dans le mélange au chocolat.
Ajoutez le sucre en poudre, la poudre de noisettes et la farine en mélangeant bien entre chaque ajout.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 minutes.
À la sortie du four, démoulez et laissez refroidir le gâteau sur une grille.
Préparez le fudge aux noisettes
Dans une casserole, faites un caramel ambré avec le sucre en poudre et l'eau.
Parallèlement faites chauffer la crème liquide.
Quand le caramel a atteint une jolie couleur, versez la crème liquide dans le caramel en remuant vivement. Faites attention aux projections, ça brûle !
Ajoutez ensuite le beurre et remuez.
Hors du feu, ajoutez le chocolat et remuez pour le faire fondre. S'il reste des morceaux de caramel ou de chocolat, remettez la casserole sur le feu et remuez. Quand le mélange est lisse et homogène, ajoutez les noisettes et remuez à nouveau.
Montage du chocolate fudge cake
Pour un résultat plus net, je vous conseille de poser le gâteau sur le plat de service et de le maintenir avec un cercle réglable chemisé de rodhoïd.
Versez le fudge sur le gâteau au chocolat et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.