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Flan au caramel de Christophe Adam
Flan au caramel tiré du livre "Caramel" de Christophe Adam. Connaissez vous cette surprenante, mais délicieuse, recette de flan au caramel par Christophe Adam ?
Type de plat
Dessert
Cuisine
Française
Temps de préparation
5
minutes
minutes
Temps de cuisson
5
minutes
minutes
Temps total
10
minutes
minutes
Portions
6
personnes
Ingrédients
Pour le caramel liquide
100
g
de sucre en poudre
100
g
d’eau
minérale de préférence
Pour le flan au caramel
100
g
de sucre en poudre
1/2
litre
de lait entier
1
pincée de sel
2
g
d’agar agar
Instructions
Préparez le caramel liquide
Dans une casserole, sur feu vif, faites un caramel à sec.
En parallèle, faites bouillir l’eau dans une autre casserole.
Quand le caramel a une jolie couleur ambrée, versez l’eau bouillante et remuez vivement.
Remettez le caramel liquide sur le feu, en remuant, pour dissoudre les morceaux de caramel récalcitrants.
Versez dans un contenant en verre épais et réservez.
Préparez le flan au caramel
Faites chauffer le lait avec le sel.
En parallèle, faites un caramel brun avec le sucre en poudre.
Versez le lait chaud dans le caramel, remuez bien et portez à ébullition.
Ajoutez l’agar agar et mélangez vivement au fouet en maintenant l’ébullition pendant 1 minute.
Versez l’appareil à flan dans des ramequins et réservez au réfrigérateur jusqu’à ce que les flans soient pris.
Démoulez et nappez les flans avec le caramel liquide.