entremets passion framboise coco
Imprimer

Entremets passion, framboise et coco

Cet entremets exotique se compose d'une mousse passion, d'un insert framboise, le tout monté sur une dacquoise à la noix de coco.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 15 minutes
Repos au froid 4 heures
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour l'entremets exotique, passion, framboise, coco

    Pour l'insert framboise

    Pour la mousse fruits de la passion

    Pour la dacquoise noix de coco

    Décoration

    Instructions

    Préparez l'insert framboise

    • Dans un grand volume d’eau très froide, mettez les feuilles de gélatine à tremper pour qu’elles ramollissent.
    • Faites chauffer le coulis de framboises avec le sucre en poudre. Dès que le mélange frémit retirez du feu et laissez tiédir.
    • Quand le coulis est descendu à 40°, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez.
    • Versez le coulis dans un moule en silicone ou un cercle filmé de 18cm de diamètre et réservez au congélateur.

    Préparez la mousse fruits de la passion

    • Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau très froide.
    • Faites chauffer la purée de fruits de la passion avec le sucre en poudre. Laissez tiédir puis incorporez les feuilles de gélatine.
      purée passion entremets exotique
    • Montez la crème froide en chantilly ferme et incorporez la délicatement dans la purée de fruits tiède.
    • Réservez.

    Préparez la dacquoise noix de coco

    • Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et tracez un cercle de 20cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. 
      Posez la, à l’envers, sur une plaque en métal perforée.
    • Tamisez le sucre glace et mélangez le avec la poudre d’amandes et la noix de coco râpée.
    • Montez les blancs d’oeufs en neige ferme en leur ajoutant, petit à petit, le sucre en poudre.
    • Versez le mélange de poudres sur les blancs montés et incorporez le délicatement avec une maryse.
    • Versez la pâte dans une poche à douille et pochez un cercle de 20cm de diamètre sur le papier sulfurisé en suivant votre guide. Enfournez pour 20 minutes.
    • À la sortie du four, laissez refroidir.
      dacquoise entremets exotique

    Montage de l'entremets exotique

    • Versez 1/3 de la mousse passion dans le fond de votre moule puis posez par dessus l’insert framboise congelé.
      montage entremets exotique
    • Versez le reste de mousse passion sur l’insert puis posez le cercle de dacquoise à la noix de coco.
      entremets exotique avant congélation
    • Réservez au congélateur pour 5h minimum, la nuit si possible.

    Décoration de l'entremets exotique

    • Au bain-marie, faites chauffer votre bombe velours jusqu’à ce qu’elle atteigne les 45°
    • Secouez énergiquement la bombe, vous devez entendre la boule bouger à l’intérieur.
    • Démoulez délicatement l’entremets congelé. Posez le sur une grille.
      entremets exotique
    • À l’extérieur si possible, et dans le sens du vent de préférence, vaporisez l’entremets avec la bombe velours en la maintenant à 20cm de distance. Recouvrez toute la surface du gâteau.
    • Si vous n’avez pas la possibilité de sortir pour bomber votre entremets, vous pouvez le faire à l’intérieur d’un carton posé sur la tranche ou, pourquoi pas, dans votre lave vaisselle vide et propre bien sûr.
    • Laissez votre gâteau décongeler au réfrigérateur avant de le servir.