Faites bouillir la crème et versez la en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien pour créer une émulsion.
Filmez la ganache au contact et réservez au réfrigérateur la nuit ou 4h minimum.
Préparez le moelleux au chocolat
Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante et graissez un cadre en forme de coeur ou un moule à manqué de 20cm de diamètre.
Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes ou au bain marie. Mélangez. Ajoutez le sucre en poudre, la poudre d'amandes et la farine en mélangeant après chaque ajout pour obtenir une pâte homogène.
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes, un par un, dans la pâte au chocolat en mélangeant bien.
Montez les blancs en neige ferme et ajoutez les délicatement au mélange précédent.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau en son centre.
À la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler.
Quand le gâteau est froid et après le temps de réfrigération de la ganache, versez la ganache dans le bol du robot et fouettez la pour la monter. Versez la dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la sur le gâteau.