tarte pop choc felder
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Tarte pop choc de Christophe Felder

La recette de la tarte popchoc de Christophe Felder. Pâte sucrée chocolat, Ganache chocolat praliné, Pop Corns caramélisés.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sucrée au chocolat

Pour la crème chocolat praliné

Pour le montage de la tarte pop choc

Instructions

Préparez la pâte sucrée au chocolat

  • Dans le bol du robot, avec la feuille, mélangez le beurre mou et le sucre glace pour obtenir un mélange onctueux.
  • Ajoutez les graines de la demi gousse de vanille fendue et grattée, puis l'oeuf et mélangez.
  • Tamisez ensemble la farine et le cacao et ajoutez ce mélange dans le mélange précédent. Mélangez à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Veillez à ne pas trop travailler la pâte qui deviendrait élastique et se rétracterait à la cuisson. Filmez la boule de pâte et réservez au réfrigérateur, 30 minutes minimum. Plus la pâte sera froide plus il sera facile de l'étaler.
  • Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau et foncez votre cercle.
  • Avec cette quantité de pâte, vous pourrez faire deux tartes. Vous pouvez conserver la pâte restante au réfrigérateur pendant 48h pour faire une deuxième tarte ou des sablés au chocolat. La pâte peut également être congelée.
  • Préchauffez le four à 170° (th5/6) et posez votre cercle de 22cm sur une plaque en métal perforée recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes.

Préparez la crème chocolat praliné

  • Faites fondre les chocolats, ensemble, au bain marie ou au micro ondes.
  • En même temps, faites bouillir le lait avec la crème.
  • Fouettez les jaunes d'oeufs et versez le lait bouillant sur les oeufs en continuant de fouetter. Remettez ce mélange sur le feu et faites cuire, comme une crème anglaise, à la nappe ou en portant la crème à 82°.
  • Versez cette crème anglaise sur le chocolat fondu, en trois fois, en mélangeant bien pour émulsionner le mélange. Ajoutez le praliné et mélangez à nouveau. Réservez.

Montage et décoration de la tarte pop choc

  • Posez votre fond de tarte cuit et refroidi sur le plat de service. Étalez le praliné sur le fond de tarte et versez par dessus la crème chocolat praliné.
  • Pour les pop corn, si vous les faites vous mêmes comme moi, faites un caramel à sec avec 100g de sucre en poudre, mettez 30g de grains de maïs dans un bol, fermé par un film alimentaire, 2 minutes au micro ondes puis trempez les pop corn un par un dans le caramel en vous aidant d'un cure dents puis disposez les harmonieusement sur la tarte.
  • Conservez la tarte au réfrigérateur et sortez la une quinzaine de minutes avant dégustation.