Dans une casserole, sur feu moyen, faites fondre le beurre. Surveillez le bien, le beurre est noisette quand il ne chante plus (il ne fait plus de bruit) et qu'il a une couleur noisette. Retirez du feu et incorporez le miel. Mélangez et réservez au réfrigérateur.
Dans un cul de poule, tamisez la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace. Mélangez.
Ajoutez les blancs d'oeufs petit à petit en mélangeant. Puis, ajoutez le beurre noisette refroidi en le versant au travers d'une petite passoire pour éliminer les impuretés. Mélangez.
Versez la pâte dans un cercle de 18cm de diamètre ou un carré de 20cm de côté et enfournez pour 20 minutes à 180° (th6).
À la sortie du four, démoulez et laissez refroidir le financier sur une grille.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en faisant attention de ne pas le brûler.
Réservez.
Montez la crème liquide froide en chantilly ferme. Quand le chocolat a tiédi, versez le sur la chantilly et mélangez.
Versez la chantilly au chocolat dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la chantilly sur le financier refroidi.
Décorez avec des pépites de chocolat ou des noisettes concassées ou ce qu'il vous plaira :-)