Fendez les gousses de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d'un couteau.
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec les gousses et les graines de vanille.
Dans un cul de poule, mélangez le sucre et la farine.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez.
Retirez les gousses de vanille du lait chaud et versez le, en remuant, sur le mélange précédent.
Incorporez le beurre mou et mélangez la pâte pour le faire fondre. Ajoutez le rhum et mélangez à nouveau.
Filmez votre cul de poule et réservez le, après refroidissement à température ambiante, au réfrigérateur pendant 24h. Cette étape est importante, résistez, c'est ce temps de repos qui va permettre aux arômes de bien se diffuser dans la pâte.
Cuisson des cannelés Baillardran
Le jour j, préchauffez le four à 220° (th7/8) chaleur tournante.
Mélangez bien la préparation.
Graissez les moules et versez la pâte.
Posez les moules sur une plaque en métal perforée recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez pour 1 heure et démoulez chaud.
1h à 220°, pour mon four c'était trop, la première fournée était vraiment trop cuite.
J'ai enfourné à 220° et baissé la température à 200° à mi-cuisson, c'était parfait. À vous de trouver le bon réglage avec votre four.