Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et graissez un moule en silicone de 19cm de diamètre.
Faites fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide.Mélangez vivement à la maryse pour créer une émulsion, comme pour une ganache.
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Mettez les jaunes, un par un, dans le chocolat fondu et mélangez. Ajoutez la farine puis la poudre d'amande tout en mélangeant pour que la pâte soit homogène.
Montez les blancs en neige. Quand ils deviennent mousseux, versez le sucre en pluie tout en continuant de fouetter afin d'obtenir une jolie meringue.
Versez l'appareil au chocolat dans la meringue et mélangez délicatement à la maryse.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 minutes.
À la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante. Attendez qu'il ait bien tiédi avant de le réserver au réfrigérateur. Quand il est froid, démoulez le délicatement et retournez le sur le plat de service.