Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et posez un cercle de 20cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.Graissez l'intérieur du cercle puis doublez sa hauteur avec une bande de papier sulfurisé également graissée.
Fouettez le beurre pommade et le sucre en poudre pour obtenir un mélange crémeux.Ajoutez les oeufs et fouettez à nouveau pour bien les incorporer.
Ajoutez le lait et fouettez puis ajoutez le cacao en poudre non sucré et fouettez à nouveau.
Incorporez enfin la farine avec levure et mélangez bien pour obtenir un appareil lisse et homogène.
Versez l'appareil dans le cercle et enfournez pour 25 minutes de cuisson.
A la sortie du four, décerclez délicatement le gâteau et laissez le refroidir à température ambiante.
Montage du devil's food cake
Découpez le gâteau refroidi en deux disques d'épaisseurs égales.Utiliser un couteau à dents, la découpe sera plus nette.
Faites fondre le chocolat avec le beurre et mélangez bien.Ajoutez le mascarpone et mélangez vivement pour que la ganache soit lisse et sans grumeaux.
Avec une spatule, étalez 1/3 de la ganache au chocolat sur le disque inférieur du gâteau.
Recouvrez la ganache avec le deuxième disque du gâteau et utilisez le reste de ganache pour masquer le dessus du devil's food cake.Réservez le gâteau au réfrigérateur et sortez le 30 minutes avant la dégustation.