sablés bretons conticini
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Sablés bretons de Philippe Conticini

La recette des sablés bretons de Philippe Conticini, des sablés très sablés.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 6 biscuits

Ingrédients

Pour 6 sablés bretons de 8cm de diamètre

Instructions

  • Si vous n'avez pas pris la précaution de sortir votre beurre au préalable, réalisez un beurre pommade (surtout pas fondu) au bain-marie.
  • Dans le beurre pommade, ajoutez la poudre d’amandes, le sucre glace, et la fleur de sel, mélangez au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • Ajoutez alors le jaune d’œuf puis la farine et mélangez rapidement pour qu’elle travaille le moins possible.
  • Dans des cercles de 8cm de diamètre posés sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson, pochez sans attendre l’appareil sur 5mm d’épaisseur (environ 40 gr), parsemez chaque sablé de quelques grains de fleur de sel puis étalez à l’aide d’une cuillère à café le mélange de sucre cassonade et de zeste de citron vert.
  • Faites alors cuire les sablés à 160°C pendant 15 minutes environ (selon votre four).A la sortie du four, laissez les sablés bretons refroidir à température ambiante sans les manipuler. Ils sont très fragiles.