crumble aux pommes coque meringue
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Crumble aux pommes en coques de meringue

Ma revisite du crumble aux pommes, des pommes cuites au four, garnies de crumble et recouvertes d'une meringue française craquante.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 30 minutes
Portions 6 coques

Ingrédients

Pour 6 coques

Instructions

Préparez le crumble

  • Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
  • Dans un cul de poule, versez le beurre, les 50g de sucre en poudre, la farine et la poudre de noisettes. Malaxez avec le bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.
  • Versez le crumble sur un tapis silpat et enfournez pour une quinzaine de minutes. À la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante.
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Préparez les pommes

  • Préchauffez le four à 150° (th5) chaleur tournante.
    Enfournez les pommes pour 30 minutes.
    A la sortie du four, laissez les refroidir à température ambiante.

Préparez les coques de meringue

  • Préchauffez le four à 100° (th3/4) chaleur tournante.
  • Fouettez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue ferme, lisse et brillante. Versez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
  • Sur une plaque en métal perforé recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, pochez des cercles de meringues pour poser les pommes dessus. De cette façon, le crumble ne s'échappera pas, il sera emprisonné par la meringue.
  • Posez les pommes sur ces cercles de meringues et remplissez les avec le crumble cuit.
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  • Recouvrez les pommes avec le reste de meringue. Replantez éventuellement les queues des pommes dans la meringue et enfournez pour 1h30 de cuisson. 
    Pour vérifier la cuisson des pommes, plantez un cure-dents, il doit rentrer facilement dans la chair de la pomme.