Dans une casserole, sur feu vif, faites bouillir l'eau et le sucre en poudre. Retirez du feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger (ou le parfum de votre choix) et réservez.
Dans un cul de poule, mélangez vivement le beurre pour l'assouplir. Ajoutez le sucre glace et mélangez. Versez la poudre d'amandes et mélangez à nouveau. Ajoutez l'oeuf et mélangez encore pour obtenir une crème d'amandes homogène.
Sur une plaque en métal perforé, recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, posez vos viennoiseries préalablement coupées en deux dans l'épaisseur.
Avec un pinceau, imbibez généreusement les deux faces intérieures de vos croissants avec le sirop.
Tartinez la crème d'amandes, sur 3mm d'épaisseur environ, un côté des croissants et refermez les.
Appliquez au pinceau une couche de crème d'amandes sur les viennoiseries refermées. Parsemez les amandes effilées et saupoudrez de sucre glace. Réservez au réfrigérateur une trentaine de minutes.
Préchauffez le four à 180° (th6) et enfournez pour 10 minutes.