Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
Battre le jaune d'oeuf avec 20g de sucre en poudre et le sucre vanillé pour qu'il blanchisse.
Ajoutez l'huile, puis l'eau et continuez de battre. Versez la farine tamisée, puis la levure et battez à nouveau la pâte pour qu'elle soit homogène.
Montez les blancs en neige ferme avec les 20g de sucre en poudre restants.
Incorporez délicatement les blancs montés dans la pâte à l'aide d'une maryse.
Versez la pâte dans les moules et enfournez pour 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.
À la sortie du four, retournez les moules sur une grille pour les laisser refroidir. Ne démoulez pas, les chiffon cakes s'affaisseraient.
Montez la crème liquide très froide, additionnée de l'extrait de vanille, en chantilly. Quand la crème commence à foisonner, ajoutez le sucre glace pour la serrer.
Démoulez les chiffon cakes refroidis et versez la chantilly dans une poche à douille. Pochez la chantilly et décorez avec les groseilles et le cacao.