crème pâtissière
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Crème pâtissière - Recette CAP Pâtisserie

Comment faire la crème pâtissière ? Recette et utilisations, tout savoir sur la crème pâtissière telle qu'enseignée au CAP Pâtissier.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 500 ml

Ingrédients

Crème pâtissière vanille

Instructions

  • Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée pour faire blanchir le mélange.
  • Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille dont vous avez mis les graines dans les oeufs.
  • Versez le lait chaud en filet sur les oeufs tout en mélangeant vivement.
    Reversez le tout dans la casserole en raclant bien le cul de poule avec une maryse pour récupérer toute la matière.
  • Faites cuire la crème pâtissière sur feu moyen tout en la remuant constamment jusqu'à ébullition.
    Maintenez l'ébullition pendant deux minutes pour réduire le risque bactériologique.
  • Versez la crème pâtissière dans un plat propre. 
    Il est important de ne pas réutiliser le même cul de poule pour ne pas incorporer de restes d'oeufs crus dans la crème pâtissière et ainsi la rendre plus sensible aux bactéries.
    Pour que la crème pâtissière refroidisse plus vite, utilisez un récipient plat. Filmez la crème au contact et réfrigérez immédiatement.
  • La crème pâtissière doit être consommée dans les 48 heures.
  • Un reste de crème pâtissière peut être cuit au four dans un récipient adapté pour faire un flan pâtissier sans pâte.