Préchauffez le four à 150° (th5) et placez des caissettes en papier dans un moule à muffins.
Dans un cul de poule, tamisez ensemble toutes les poudres : farine, levure chimique, cacao en poudre non sucré et le 20g de sucre en poudre.
Dans le bol du robot, montez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le jus de citron et la pincée de sel. Tout en fouettant, ajoutez progressivement le sucre en poudre pour obtenir des blancs en neige bien fermes. Ajoutez enfin le colorant rouge et fouettez à nouveau pour que la couleur soit homogène.
Versez le mélange de poudres sur les blancs en neige et mélangez délicatement avec une maryse.
Versez la pâte dans une poche à douille, sans douille, et remplissez les caissettes au 2/3 de leur hauteur.
Enfournez pour 20 minutes et vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.
À la sortie du four, laissez vos red velvet cupcakes refroidir à température ambiante.
Mélangez ensemble le beurre mou et le sucre glace. Ajoutez le philadelphia et mélangez à nouveau pour obtenir une crème lisse et homogène. Versez la crème dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la sur les red velvet angel cupcakes refroidis. Saupoudrez de cacao en poudre non sucré.
Avant dégustation, réservez vos red velvet angel cupcakes au réfrigérateur.