Ma recette de galette des rois noisettes et chocolat pour l'Epiphanie. Une galette des rois gourmande et qui change un peu de la recette traditionnelle.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heureheure
Temps de cuisson 40 minutesminutes
Repos au froid 40 minutesminutes
Temps total 1 heureheure40 minutesminutes
Portions 8personnes
Ingrédients
Pour une galette des rois à la noisette et au chocolat
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.Enfin, ajoutez l'amaretto et mélangez bien.
Faites chauffer le lait puis versez le sur le mélange précédent en mélangeant vivement.Reversez le tout dans la casserole et faites cuire la crème pâtissière jusqu'à ébullition.Versez la crème pâtissière dans un plat propre, filmez au contact et réservez au réfrigérateur pour 30 minutes.
Dans un cul de poule, crémez le beurre pommade et le sucre en poudre.Ajoutez la poudre de noisettes et mélangez bien. Ajoutez enfin les oeufs et mélangez sans trop fouetter pour ne pas incorporer d'air.
Mélangez la crème pâtissière refroidie et la crème de noisettes.
Montage et cuisson de la galette des rois noisettes chocolat
Abaissez la moitié du pâton de feuilletage sur le plan de travail légèrement fariné et avec un guide découpez un disque de 22cm de diamètre.Avec un pinceau, humidifiez légèrement le contour du disque de pâte feuilletée, sur 2cm environ.
Versez la frangipane noisettes dans une poche à douille et pochez la sur la pâte feuilletée.Placez la fève.
Répartissez les morceaux de chocolat.
Abaissez la deuxième moitié de feuilletage et découpez un cercle de 24cm de diamètre.Recouvrez la galette avec le deuxième disque puis soudez la galette en appuyant légèrement tout le tour et au plus près de la garniture. Ne scellez pas les bords.Placez au réfrigérateur 30 minutes.
Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et retournez la galette dessus.Mélangez un jaune d'oeuf et une cuillère à café de lait puis, avec un pinceau, dorez la galette de l'extérieur vers le centre en évitant de faire couler la dorure sur le bord de la galette.
Avec le dos d'un couteau d'office, rayez la galette et percez la en plusieurs endroits, dont le centre, en cachant les trous dans les rayures.Désolée, j'ai oublié de photographier cette étape.
Réservez au réfrigérateur et préchauffez le four à 200° (th6/7) chaleur tournante.
Lorsque le four est chaud, dorez à nouveau la galette et enfournez la pour 20 minutes.Ouvrez le four, retournez la plaque puis baissez la température à 180° (th6) et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires.
Si vous le souhaitez, à la sortie du four, vous pouvez napper votre galette des rois avec un sirop moitié eau moitié sucre pour la faire briller.