brioche babka
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Babka au chocolat

Découvrez la recette de la babka, une délicieuse brioche pur beurre marbrée au chocolat. 
Type de plat Dessert
Cuisine Polonaise
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de pousse 3 heures
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 2 brioches

Ingrédients

Pour la pâte à babka

  • 500 g de farine de gruau ou 250g de T45 et 250g de T55
  • 100 ml de lait
  • 18 g de levure de boulanger fraîche
  • 1 cuillère à café de sel
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 250 g de beurre à température ambiante

Pour la garniture et la dorure de la babka au chocolat

Instructions

Préparez la pâte à brioche

  • Faites tiédir le lait puis diluez la levure fraîche dedans.
    Versez ce mélange dans le bol du robot et ajoutez 100g sur les 500g de farine. Mélangez à la maryse puis recouvrez avec les 400g de farine restants.
    Laissez reposer jusqu'à ce que le pré-ferment perce le dessus de la farine.
  • Ajoutez les 4 oeufs, le sucre en poudre et le sel puis pétrissez au crochet pendant 5 minutes à la vitesse minimale.
  • Passez le robot en vitesse 2 et pétrissez 10 minutes supplémentaires.
  • En laissant le robot tourner, ajoutez le beurre coupé en morceaux, petit à petit. Attendez bien que chaque morceau soit incorporé avant d'ajouter le suivant.
    Lorsque tout le beurre est incorporé, passez en vitesse 4 et pétrissez pendant 20 minutes environ, le temps que la pâte à brioche forme une boule qui se détache des parois du bol.
    La pâte à brioche doit être souple, élastique et ne pas coller aux doigts.
  • Retirez le crochet du robot, couvrez la cuve avec un torchon propre et laissez la pâte lever à température ambiante.
    Selon la température de votre pièce, cette pousse peut durer de 1 à 2 heures. 
    La pâte à brioche doit doubler de volume.
    première pousse brioche nanterre
  • Décuvez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, dégazez la et remettez la en boule.
    Laissez à nouveau la pâte à brioche doubler de volume à température ambiante.
    Vous pouvez également filmer le bol et laissez la pâte lever doucement au réfrigérateur pendant une nuit.
    deuxième pousse brioche nanterre

Façonnez et garnissez la babka

  • Décuvez la pâte à brioche et pesez la. Divisez la ensuite en 2 parts égales. 
    Vous pouvez à ce stade façonner 2 babkas ou une babka et une brioche Nanterre ou tressée par exemple.
  • Abaissez la moitié de la pâte à brioche en un rectangle de 2mm d'épaisseur environ.
    abaisse babka
  • Faites fondre le chocolat noir avec le beurre, mélangez bien et étalez ce mélange à la spatule sur l'abaisse de brioche.
    babka au chocolat
  • Roulez le rectangle sur lui-même pour former un boudin et réservez le 30 minutes au réfrigérateur.
    La découpe et le façonnage de la babka seront ainsi plus aisés.
  • Coupez le boudin de pâte en deux dans le sens de la longueur et tressez le.
    Posez ensuite la tresse dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
    façonnage babka
  • Couvez le moule à cake avec un torchon propre et laissez la babka lever à température ambiante pendant une heure.

Cuisson de la babka au chocolat

  • Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
  • Dorez délicatement la babka avec un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf et le lait.
    dorure babka
  • Enfournez la babka pour 20 minutes de cuisson, piquez la en son centre pour vérifier la cuisson.
    A la sortie du four, démoulez délicatement la babka et laissez la refroidir à température ambiante sur une grille.
    Pour conserver votre babka quelques jours à température ambiante, filmez la au contact une fois refroidie.