crème anglaise iles flottantes
Imprimer

Crème anglaise à la vanille et îles flottantes

Comment faire une crème anglaise et des îles flottantes ? Voici ma recette et mes astuces pour les réussir.
Type de plat Dessert
Cuisine Anglaise
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la crème anglaise vanille

Pour les îles flottantes au caramel

Instructions

Préparez la crème anglaise à la vanille

  • Fendez en deux les gousses de vanille et récupérez les graines.
  • Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et les graines de vanille.
  • Pendant ce temps, faites chauffer le lait avec les gousses de vanille.
  • Quand le lait est chaud, retirez les gousses de vanille et versez le petit à petit sur les jaunes d'oeufs en fouettant.
  • Remettez la crème sur la casserole, sur feu doux, et mélangez jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Si vous avez un thermomètre, c'est encore plus simple, cuisez jusqu'à 82°, pas plus, après les oeufs coagulent et c'est foutu :-(
  • Versez la crème dans des ramequins et laissez refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur.

Préparez les îles flottantes au caramel

  • Montez les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre.
  • Formez vos îles avec une cuillère et posez les sur une assiette. Faites les cuire au micro-ondes 30 secondes à 1 minute (selon la grosseur et le nombre) et posez les sur vos crèmes.
  • À la maison, entre ceux qui n'aiment que la crème, ou que les îles, ou avec ou sans caramel, toutes les options existent !
  • Pour faire le caramel, j'ai fait chauffer du sucre en poudre que j'ai coulé sur un tapis en silicone.