Écartez les lobes du foie gras cru et déveiner le délicatement avec un couteau d'office.Salez et poivrez puis placez le au fond de la terrine. Si vous souhaitez ajouter un peu d'alcool, c'est maintenant.Posez un morceau de papier sulfurisé dessus et tassez le bien.
Filmez la terrine pour que la vapeur ne s'y introduise pas pendant la cuisson. Ajoutez le couvercle.
Versez 1 litre d'eau froide dans la cocotte puis placez la terrine.Refermez la cocotte et mettez en cuisson.
Cuisson 40 minutes.Haut : 0Bas : Maxi 15 minutes puis MiniInversion à 20 minutes.
A la fin de la cuisson, ôtez le film alimentaire, refermez la terrine et placez le foie gras bien à plat au réfrigérateur pour 24 à 48h.Le papier sulfurisé peut être conservé jusqu'à la dégustation.
Notes
Je n'ai pas essayé la cuisson du foie gras maison au four traditionnel.