Pelez les poires en prenant la précaution de ne pas couper la queue des fruits.Pressez le citron et appliquez une couche de jus de citron sur les fruits avec un pinceau.
Portez à ébullition l'eau, le sucre en poudre et les épices puis plongez délicatement les poires dans le liquide.Faites cuire à petits frémissements pendant 15 à 20 minutes selon la taille des fruits.Piquez les poires au centre, elles doivent être fondantes.
Egouttez les poires et réservez.
Préparez le cake au chocolat
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et graissez l'intérieur d'un moule à cake.
Fouettez vivement les oeufs et le sucre en poudre pour que le mélange blanchisse et double de volume.Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement avec une maryse.
Faites fondre le beurre avec le chocolat, mélangez bien et incorporez ce mélange au précédent, délicatement.
Ajoutez les poires dans la pâte et enfournez pour 35 minutes de cuisson.Le cake doit être cuit mais rester fondant.
A la sortie du four, laissez le cake refroidir à température ambiante puis placez le au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu'il soit bien ferme et plus facile à démouler.
Préparez la ganache au chocolat
Faites fondre le chocolat et versez la crème liquide bouillante en trois fois sur le chocolat tout en remuant vivement.Démoulez le gâteau et nappez le avec la ganache.