Si besoin, faites ramollir la pâte d'amandes au micro-ondes quelques secondes.
Dans le bol d'un mixeur, mixez la pâte d'amandes jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse puis ajoutez les oeufs, un par un, en attendant bien l'incorporation complète avant chaque ajout.
Versez le mélange obtenu dans le bol d'un robot pâtissier ou dans un cul de poule et placez le dans un bain-marie.Portez ce mélange à 40°. Mélangez régulièrement pour que la température soit plus exacte.
Fouettez la préparation vivement jusqu'à refroidissement complet.Lorsque vous soulevez le fouet, la pâte doit faire un ruban.
Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante et recouvrez une plaque à génoise de papier sulfurisé légèrement graissée.Si vous avez choisi de faire un gâteau pain de Gênes, graissez l'intérieur d'un moule à cake ou d'un moule à manquer.
Faites fondre le beurre et incorporez lui une petite quantité de pâte, mélangez bien.
Tamisez la farine avec levure incorporée sur la plus grande quantité de pâte et incorporez la délicatement, à la maryse.Ajoutez enfin la part de pâte mélangée au beurre fondu et incorporez la de la même manière.
Versez l'appareil à pain de Gênes sur le papier sulfurisé et lissez la surface à la spatule ou coulez la dans votre moule.
Enfournez le pain de Gênes pour 20 minutes de cuisson. Il doit être doré et ne pas coller au doigt.Pensez à adapter la durée de la cuisson au récipient utilisé. Piquez le gâteau en son centre pour vérifier qu'il est bien cuit.