tarte au chocolat meringuée
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Tarte au chocolat meringuée

Tarte au chocolat meringuée, une recette facile de dessert gourmand pour les amoureux de pâtisseries chocolat.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 20 minutes
Repos au froid 3 heures
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sucrée au chocolat

  • 250 g de farine T55
  • 150 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre glace
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 15 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 oeuf

Pour la ganache au chocolat noir

Pour la meringue italienne

Instructions

Préparez la pâte sucrée au cacao

  • Dans un cul de poule ou dans le bol du robot muni de la feuille (fouet plat), mélangez la farine avec le sucre glace, la fleur de sel, le beurre pommade et le cacao en poudre non sucré  pour obtenir un mélange qui a la texture du sable.
  • Ajoutez l'oeuf et mélangez juste assez pour que la pâte forme une boule.
    Aplatissez légèrement cette boule, filmez la au contact et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Après ce repos au froid, graissez légèrement l'intérieur d'un cercle à tarte de 22cm de diamètre et posez le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Etalez la pâte sucrée, au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 3mm d'épaisseur.
    Foncez le cercle et réservez au réfrigérateur le temps de faire préchauffer le four.
    fond tarte chocolat meringuée
  • Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante et enfournez le fond de tarte pour 20 minutes de cuisson.
    A la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille et laissez le fond de tarte refroidir à température ambiante.

Préparez la ganache au chocolat noir

  • Au micro-ondes ou au bain-marie faites légèrement fondre le chocolat en veillant à ne pas le brûler.
  • Faites bouillir la crème liquide entière et versez la en trois fois sur le chocolat en remuant vivement pour créer une émulsion et obtenir une ganache lisse et brillante.
    Ajoutez le beurre et remuez vivement pour qu'il s'incorpore.
  • Versez la ganache au chocolat sur le fond de tarte refroidi et réservez 1 heure au réfrigérateur.
    tarte tout chocolat

Préparez la meringue italienne

  • Fouettez les blancs d'oeufs et, parallèlement, portez le mélange sucre en poudre et eau minérale à 118°.
  • Baissez la vitesse du robot et versez le sirop à température sur les blancs mousseux tout en continuant de fouetter.
    Augmentez ensuite la vitesse du robot et fouettez vivement la meringue italienne jusqu'à refroidissement.

Décoration de la tarte au chocolat meringuée

  • Récupérez la tarte au chocolat et versez la meringue italienne sur la ganache.
    Etalez la meringue à la spatule.
    Brûlez légèrement la meringue italienne au chalumeau et réservez la tarte au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.