Découpez la peau des clémentines (il m'en aura fallu une douzaine pour extraire 300g de jus, le jus restant a fait le bonheur de ma fille) sans entailler la chair et en faisant un cercle avec votre couteau au 2/3 de leur hauteur.Retirez délicatement le chapeau des clémentines puis, avec une cuillère à soupe, sans abimer la peau, dégagez la chair de la clémentine.Pressez les clémentines pour extraire 170g de jus. Réservez.
Dans une casserole, faites bouillir l'eau minérale et le sucre en poudre. Retirez du feu et ajoutez le jus de clémentines.
Râpez, avec une microplane, 1/2 fève tonka dans ce sirop et mélangez.
Versez le sirop dans un récipient hermétique et réservez au réfrigérateur 4h minimum, la nuit si possible.
Après refroidissement complet :
Versez le sirop dans votre sorbetière en marche et laissez turbiner une quinzaine de minutes.
Montez le blanc en neige ferme et versez le dans la sorbetière. Laissez turbiner quelques secondes le temps que le blanc d'oeuf se mélange.
Versez votre sorbet dans une poche à douille et garnissez vos clémentines givrées, recouvrez avec les chapeaux.
Conservez vos clémentines givrées au congélateur avant dégustation.