recette de clémentines givrées
Imprimer

Recette de clémentines givrées

Une recette de sorbet facile et rafraîchissant, les clémentines givrées à la fève tonka. Comment faire des fruits givrés maison ?
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 45 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour faire des clémentines givrées

Instructions

  • La veille ou minimum 4h avant :
  • Découpez la peau des clémentines (il m'en aura fallu une douzaine pour extraire 300g de jus, le jus restant a fait le bonheur de ma fille) sans entailler la chair et en faisant un cercle avec votre couteau au 2/3 de leur hauteur.
    Retirez délicatement le chapeau des clémentines puis, avec une cuillère à soupe, sans abimer la peau, dégagez la chair de la clémentine.
    Pressez les clémentines pour extraire 170g de jus. 
    Réservez.
    jus clémentines pour faire clémentines givrées
  • Dans une casserole, faites bouillir l'eau minérale et le sucre en poudre. Retirez du feu et ajoutez le jus de clémentines.
  • Râpez, avec une microplane, 1/2 fève tonka dans ce sirop et mélangez.
  • Versez le sirop dans un récipient hermétique et réservez au réfrigérateur 4h minimum, la nuit si possible.
  • Après refroidissement complet :
  • Versez le sirop dans votre sorbetière en marche et laissez turbiner une quinzaine de minutes.
  • Montez le blanc en neige ferme et versez le dans la sorbetière. Laissez turbiner quelques secondes le temps que le blanc d'oeuf se mélange.
    sorbet clémentines pour clémentines givrées
  • Versez votre sorbet dans une poche à douille et garnissez vos clémentines givrées, recouvrez avec les chapeaux.
  • Conservez vos clémentines givrées au congélateur avant dégustation.