Si vous souhaitez intensifier le parfum, n'hésitez pas à zester les citrons verts à la microplane et à ajouter les zestes dans le jus de citron vert. Si vous zestez vos citrons verts, lavez les bien à l'eau claire ou utilisez des fruits issus de l'agriculture biologique.
Dans un cul de poule au bain marie, faites fondre le beurre.
Ajoutez le jus des citrons verts, le sucre en poudre puis les oeufs préalablement battus en omelette.
Mélangez à la maryse ou à la cuillère magique.
Faites cuire en remuant jusqu'à atteindre 82°.
Laissez refroidir à température ambiante et versez ensuite le lime curd dans un pot en verre fermé hermétiquement.
Notes
Le lime curd se conserve une semaine au réfrigérateur.