Préchauffez le four à 220° (th7/8) chaleur tournante et posez une plaque à génoise de 30x40cm sur une plaque à pâtisserie.Mettez une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée sur la plaque à génoise.
Dans le bol du robot, fouettez deux oeufs entiers avec 40g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Clarifiez les deux oeufs restants, ajoutez les deux jaunes dans le bol du robot et réservez les deux blancs.Fouettez à nouveau les oeufs pendant une minute puis rajoutez 40g de sucre en poudre dans le bol du robot et fouettez vivement le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et triple de volume.
Montez les deux blancs en neige ferme en leur ajoutant progressivement les 25g de sucre en poudre restants.
Incorporez délicatement, avec une maryse, les blancs montés dans le mélange précédent.
Tamisez la farine et incorporez la délicatement avec une maryse.
Versez l'appareil à biscuit viennois sur la plaque à génoise et lissez la surface à la spatule.
Enfournez le biscuit viennois dans le four chaud pour 7 minutes de cuisson.Il doit être doré et ne pas coller au doigt.
A la sortie du four, laissez le biscuit tiédir puis ôtez délicatement la feuille de papier cuisson.