Au batteur ou au robot, montez les blancs en neige en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue ferme, lisse et brillante.
Préchauffez le four à 90° (th3) chaleur tournante et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Mettez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille unie de 10mm. Pochez la meringue sur le papier sulfurisé en un rectangle de la taille de votre gouttière à bûche.
Avec le reste de meringue, pochez des bâtons et des petites meringues.
Enfournez pour 2 heures de cuisson.A la sortie du four, réservez à température ambiante.
Préparez la mousse citron
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.
Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron, le sucre en poudre et les oeufs, en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème.
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez pour les faire fondre.
Montez la crème liquide très froide en chantilly souple et incorporez la délicatement, avec une maryse, à la crème citron tiède.Réservez.
Montage de la bûche citron meringuée
Faites fondre le chocolat blanc à basse température et, avec un pinceau, chablonnez la meringue française.
Posez la gouttière sur le plan de travail et placez le tapis décor à l'intérieur, décor apparent.
Coulez 1/3 de la mousse citron dans la gouttière et, avec une spatule ou un pinceau, faites la remonter sur toutes les parois du moule.
Coulez le reste de la mousse citron et tapotez le moule contre le plan de travail pour évacuer les éventuelles bulles d'air.
Posez la meringue sur la mousse et pressez légèrement.
Dans un mixeur, réduisez en poudre les biscuits avec le beurre froid.Répartissez ce mélange sur la meringue et lissez à la spatule.
Placez la gouttière au congélateur pour 3h minimum ou jusqu'au lendemain si possible.
Décoration de la bûche citron meringuée
Vérifiez que votre bûche citron est bien congelée à coeur et démoulez la délicatement sur une grille.
Vaporisez le velours jaune, selon les instructions du fabricant il vous faudra peut être réchauffer le velours avant usage.Ne faites pas de surcharges, le velours craquerait à la décongélation.Vaporisez à 20cm de la bûche, en extérieur ou dans votre lave vaisselle par exemple.
Laissez la bûche décongeler 3 heures au réfrigérateur puis décorez avec les meringues et dégustez.