Dans le bol du robot muni de la feuille, ou dans un cul de poule, versez la poudre d'amande, le sucre glace, l'oeuf, le miel, la farine et l'extrait d'amande amère.
Mélangez les ingrédients juste assez pour que la pâte forme une boule.Aplatissez légèrement cette boule, filmez la au contact et réservez la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
A l'issue de ce temps de repos au froid, étalez la pâte à biscuits avec un rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 3mm d'épaisseur.
Avec un emporte-pièce rond de 8cm de diamètre, découpez vos ronds de Saint Nicolas.Récupérez l'excédent de pâte pour le remettre en boule et former d'autres biscuits.
Faites glissez la feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et placez la au congélateur.
Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
Enfournez les ronds de Saint Nicolas pour 15 minutes de cuisson environ.Ils doivent être bien dorés.
A la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sur une grille et laissez les biscuits refroidir à température ambiante.
Décoration des ronds de Saint Nicolas (sur biscuits refroidis)
Mélangez le sucre glace et le blanc d'oeuf pour obtenir une glace royale lisse et onctueuse.Versez la dans une poche à douille, sans douille, dont vous couperez l'extrémité très finement pour maitriser le débit.
Glacez la surface des ronds de Saint Nicolas avec la glace royale blanche puis reversez l'excédent de glaçage dans un ramequin.Ajoutez le colorant rouge, mélangez bien et versez la glace royale rouge dans une nouvelle poche à douille sans douille.
Au centre de chaque biscuit, tracez un N majuscule avec la glace royale rouge. Laissez sécher et dégustez !