biscuit cuillère au chocolat
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Biscuits cuillère au chocolat - Recette facile

Comment faire des biscuits cuillères au chocolat ? Voici ma recette facile et détaillée basée sur les fiches techniques du CAP Pâtisserie.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 1 charlotte

Ingrédients

Pour faire un biscuit cuillère au chocolat (quantité 1 charlotte)

  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • du sucre glace

Instructions

  • Cassez et clarifiez les oeufs. 
    Mettez les blancs dans le bol du batteur et réservez les jaunes dans un ramequin propre.
  • Montez les blancs en neige en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre, comme pour faire une meringue.
  • Ajoutez les jaunes et fouettez quelques instants pour les incorporer.
  • Tamisez la farine et le cacao en poudre non sucré sur le mélange des oeufs.
    recette biscuit cuillère au chocolat
  • Mélangez délicatement avec une maryse, en raclant bien au fond du bol, pour obtenir un appareil lisse et homogène.
  • Mettez l'appareil en poche munie d'une douille unie de 11mm et recouvrez deux plaques à pâtisserie perforées de papier sulfurisé.
    plaque biscuit cuillère au chocolat
  • Pour faire une charlotte, dressez un cercle de 20cm et deux bandes de biscuits de 6,5cm de hauteur.
  • Préchauffez le four à 180°(th6) chaleur tournante et poudrez les biscuits de sucre glace.
  • Juste avant d'enfourner les biscuits cuillère au chocolat, poudrez les à nouveau de sucre glace et faites cuire 20 minutes.
    Les biscuits doivent être dorés et ne pas coller au doigt.
    A la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille et laissez les biscuits refroidir à température ambiante.