bûche roulée marrons poires
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Bûche roulée marrons et poires

Bûche roulée marrons poires. Une recette simple de bûche de noël composée d'un biscuit roulé, d'une gelée de poires et d'une mousse de marrons
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 50 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la gelée de poires

Pour le biscuit roulé

  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de farine

Pour la crème mascarpone aux marrons

Pour le montage et la décoration de la bûche roulée marrons poires

Instructions

Préparez la gelée de poires

  • Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.
  • Faites chauffer les poires coupées en morceaux puis passez les au mixeur plongeant.
  • Ajoutez la gélatine essorée et mixez à nouveau pour incorporer la gélatine.
  • Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

Préparez le biscuit roulé

  • Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et recouvrez la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée.
  • Dans le bol du robot, fouettez les oeufs entiers et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et triplent de volume.
  • Tamisez la farine sur les oeufs blanchis et mélangez délicatement avec une maryse.
  • Versez la pâte à génoise sur la feuille de papier sulfurisé et étalez la uniformément avec une spatule.
  • Enfournez dans le four chaud pour une quinzaine de minutes. Le biscuit doit être doré, souple mais ne pas coller aux doigts.
  • À la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante.

Préparez la crème mascarpone aux marrons

  • Fouettez ensemble le mascarpone et la crème de marrons pour faire foisonner. Réservez.
    bûche roulée marrons poires

Montage et la décoration de la bûche roulée marrons poires

  • Retournez le biscuit refroidi sur une feuille de papier sulfurisé propre.
    bûche roulée marrons poires
  • Étalez finement la gelée de poires.
    bûche roulée marrons poires
  • Versez la crème au mascarpone et aux marrons et étalez la uniformément.
  • Coupez les poires au sirop en morceaux et répartissez les sur la crème.
    bûche roulée marrons poires
  • Roulez le biscuit sur lui même et coupez les entames pour que la présentation soit nette.
  • Montez la crème liquide en chantilly ferme et versez la dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.
  • Pochez la chantilly sur le biscuit et saupoudrez de cacao en poudre non sucré.
  • Réservez au réfrigérateur et sortir 10 minutes avant la dégustation.