gâteau red velvet cake
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Recette facile du red velvet cake - Layer cake chocolat

La recette du red velvet cake, le layer cake américain au cacao garni d'un appareil au cream cheese. Recette détaillée en pas à pas.
Type de plat Dessert
Cuisine Américaine
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure
Portions 10 personnes

Ingrédients

Pour les gâteaux red velvet cake

  • 280 g de farine T45
  • 30 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de sel
  • 110 g de beurre pommade
  • 250 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
  • 220 ml de lait
  • 1 cuillère à café de colorant rouge
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc

Pour garnir et décorer le red velvet cake

  • 300 g de cream cheese ou de mascarpone
  • 300 g de crème liquide entière très froide
  • 60 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre

Instructions

Préparez les gâteaux pour le red velvet layer cake

  • Dans un petit récipient, versez le lait et mélangez le au jus de citron pour faire votre buttermilk maison. 
    Le lait va cailler au contact du jus de citron, c'est exactement ce qu'on attend ici.
  • Dans un cul de poule, mélangez la farine, le cacao en poudre non sucré et le sel. Veillez à ce qu'il n'y ait aucun grumeaux.
  • Dans le bol du robot, avec le fouet, crémez le beurre pommade, l'extrait de vanille liquide et le sucre en poudre.
  • Ajoutez les oeufs, un par un, en fouettant vivement pour qu'ils s'incorporent.
    mélange oeufs red velvet cake
  • Versez le mélange d'ingrédients secs, petit à petit, tout en fouettant.
    appareil chocolat red velvet cake
  • Ajoutez le buttermilk et fouettez à nouveau.
  • Ajoutez ensuite le colorant rouge et dosez le pour obtenir un appareil rouge profond.
    appareil rouge red velvet cake
  • Activez le bicarbonate de soude en le mélangeant avec le vinaigre blanc et versez le immédiatement dans l'appareil à red velvet cake.
    Fouettez bien pour l'incorporer.
    bicarbonate red velvet cake
  • Préchauffez le four à 160° (th5/6) chaleur tournante et graissez l'intérieur de vos moules à manquer.
  • Répartissez la pâte dans les moules et lissez la surface à la spatule.
    red velvet cake avant cuisson
  • Enfournez les red velvet cakes pour 20 minutes de cuisson.
    Pensez à adapter le temps de cuisson en fonction de la puissance de votre four et de la taille de vos gâteaux.
    Piquez les gâteaux en leur centre pour vérifier la cuisson.
  • Démoulez les gâteaux et laissez les refroidir à température ambiante, sur une grille.
    red velvet cake après cuisson

Montage et décoration du red velvet cake

  • Fouettez vivement le mélange cream cheese et crème liquide ou mascarpone et crème liquide en ajoutant l'extrait de vanille liquide et le sucre glace.
    Vous devez obtenir une crème qui tient entre les branches du fouet.
    chantilly
  • Posez le premier gâteau sur le plat de service et mettez la crème en poche munie d'une douille lisse.
    Pochez de la crème uniformément sur le gâteau.
    montage red velvet cake
  • Posez le deuxième gâteau par dessus, et recouvrez le de crème.
    Posez enfin le troisième gâteau et recouvrez la totalité du gâteau avec la crème.
  • Réservez le red velvet cake au réfrigérateur avant dégustation.