Clarifiez les oeufs et conservez les blancs pour un usage ultérieur.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et les graines des gousses de vanille fendues et grattées.
Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille.Versez le lait chaud sur les oeufs en remuant vivement.
Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer en remuant constamment.Arrêtez la cuisson à 83°.
Versez la crème anglaise dans un cul de poule propre, laissez les gousses de vanille infuser dans la crème.
Filmez le cul de poule et réservez la crème anglaise au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour j, préparez la glace vanille
Montez la crème liquide entière en chantilly souple.
Incorporez délicatement la crème fouettée dans la crème anglaise, avec une maryse.
Mettez la sorbetière en marche et versez l'appareil à crème glacée dans le bol.Laissez tourner la sorbetière, sur mon Kitchenaid je sélectionne la vitesse 2, pendant 15 minutes.La glace à la vanille doit être souple et onctueuse.
Versez la glace à la vanille dans un récipient propre et conservez la au congélateur.Sortez la glace 10 minutes avant de la servir.