Pesez 2 oeufs, sans la coquille, et ajoutez du lait pour obtenir un poids total de 200g.
Dans la cuve du robot, versez les oeufs et le lait, le sucre en poudre, le sel, la crème fraîche, la farine puis émiettez la levure fraîche sur le dessus.
Avec le crochet, pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes. La pâte doit former une boule et se détacher des parois du bol. Elle doit être homogène et s'étirer facilement entre vos doigts sans coller ni se rompre.Réservez la dans un endroit à l'abri des courants d'air et laissez la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (selon la température de votre pièce, ça peut être plus ou moins long).
Lorsque la pâte a levé, dégazez la. Cette opération consiste à chasser l'air de la pâte en enfonçant le poing dans la pâte.
Farinez vous les mains et formez des boules de 60g environ et placez les dans un cadre ou un cercle lui même posé sur une toile de cuisson, type silpat. Laissez la pâte lever à nouveau.
Préchauffez le four à 150° (th5) chaleur tournante.
Quand la pâte a levé, enfournez pour 30 minutes. Dorez délicatement la brioche au pinceau avec un jaune d'oeuf mélangé à 10g de crème liquide ou de lait.À la sortie du four, retirez le cadre ou le cercle et laissez la brioche refroidir sur une grille. Quand elle est refroidie, saupoudrez d'une fine couche de sucre glace.
Notes
Cette brioche est légère et délicieuse mais elle a l'inconvénient de très mal se conserver. Si vos gourmands n'en sont pas venus à bout dans la journée, portionnez la et congelez la. Il vous suffira de la dégeler au micro-ondes avant dégustation.