recette du chinois
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Chinois - Crème pâtissière et pépites de chocolat

Recette du chinois, une brioche moelleuse garnie de crème pâtissière à la vanille et de pépites de chocolat. Recette facile.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de pousse 2 heures
Temps total 1 heure 40 minutes
Portions 1 chinois

Ingrédients

Pour la brioche

Pour la crème pâtissière

Instructions

Préparez la brioche

  • Dans la cuve du robot, muni du crochet, versez la farine et la levure préalablement mélangée au lait tiède, mélangez.
  • Ajoutez les oeufs entiers puis le jaune d’oeufs et pétrissez la pâte. 
    Quand celle ci est homogène, ajoutez l’extrait de vanille liquide, le sel, le sucre en poudre et pétrissez à nouveau. 
    Ajoutez enfin le beurre mou et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule lisse et homogène qui se détache des parois du bol.
  • Couvrez le bol et laissez la pâte reposer 1h30 à 2h. 
    Elle doit doubler de volume.

Pendant la pousse de la brioche, préparez la crème pâtissière

  • Fouettez le jaune d’oeuf avec le sucre en poudre et le sucre vanillé puis ajoutez la maïzena et mélanger.
  • Faites chauffer le lait et versez en 1/3 sur le jaune d’oeuf et fouettez vivement. 
    Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement tout en mélangeant vivement. 
    Réservez.
  • Quand la pâte a bien levé, farinez votre plan de travail et étalez la sur un silpat de façon à former un rectangle de 30x40cm. 
    Étalez la crème pâtissière sur toute la surface et parsemez la de pépites de chocolat (noir ou au lait, au choix).
    façonnage chinois
  • Roulez la brioche sur elle même dans le sens de la largeur en vous aidant du silpat.
    façonnage chinois
  • Découpez des tronçons de 3cm de largeur et posez les à plat dans un moule rond.
  • Laissez le chinois lever une seconde fois à température ambiante, entre 1h30 et 2h. 
    Elle doit à nouveau doubler de volume.
  • Préchauffez le four à 180° (th6).
  • Délicatement, avec un pinceau, dorez le chinois avec un peu de lait.
    Enfournez pour 20 minutes.
    Piquez la brioche en son centre pour vérifier la cuisson.
    À la sortie du four, démoulez sur une grille.
  • Pour plus de brillance, vous pouvez réaliser un sirop avec 30g de sucre en poudre et 60g d’eau minérale. 
    Portez le tout à ébullition et appliquez le au pinceau sur la brioche cuite et encore chaude.