Les diamants au chocolat sont des biscuits sablés, leur texture fondante contraste avec le croquant du sucre dans lequel ils sont roulés avant la cuisson.
Mélangez le beurre et les 100g de sucre en poudre. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez à nouveau.
En une fois, ajoutez la farine, le cacao en poudre et le chocolat. Mélangez à la maryse pour former une pâte homogène.
Sur un film alimentaire suffisamment long et large, roulez la pâte à diamants en boudin de 6cm de diamètre.Filmez le boudin de pâte et réservez au réfrigérateur pendant 12h.
Le jour j
Préchauffez le four à 170° (th5/6) et préparez une plaque en métal perforé recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Sortez la pâte du réfrigérateur et, avec un pinceau, badigeonnez la avec un peu d'eau.
Versez les 50g de sucre en poudre sur votre plan de travail et roulez le boudin dedans.
Avec un couteau bien aiguisé, coupez des tranches de 2cm d'épaisseur dans la pâte à diamants.
Posez les biscuits à plat sur le papier sulfurisé et enfournez pour 16 minutes.
À la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante avant de manipuler les biscuits qui risqueraient de se casser.