Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.
Dans un cul de poule, fouettez les oeufs et le sucre en poudre pour les faire blanchir.Ajoutez la maïzena et fouettez vivement.
Faites chauffer le lait avec l'eau de fleur d'oranger puis versez le sur les oeufs en remuant vivement.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ébullition.Ajoutez la gélatine ramollie et essorée puis remuez vivement.
Versez la crème pâtissière dans un cul de poule propre, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Préparer la pâte sablée (recette sans oeufs)
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
Dans un cul de poule, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la fleur de sel et la farine.Mettez la pâte dans une poche à douille, sans douille.
Graissez le fond de la tourtière, chemisez la avec du papier sulfurisé et graissez légèrement le papier.
Pochez la pâte sablée dans la tourtière et lissez la surface à la spatule coudée.
Enfournez le sablé pour 8 minutes de cuisson.Le sablé ne sera pas cuit, c'est normal.
Baissez la température du four à 170° (th5/6).
Au robot, ou au fouet électrique, fouettez vivement l'oeuf avec le sucre en poudre et la fleur d'oranger.Le mélange doit blanchir et doubler de volume.
Ajoutez la crème fraîche et fouettez à nouveau pour l'incorporer.Dégagez le bol du robot et versez l'huile d'olive, mélangez vivement.
Tamisez la farine et la levure chimique sur le mélange précédent et incorporez les délicatement à la maryse.Mettez l'appareil en poche.
Pochez le biscuit moelleux à la fleur d'oranger sur le sablé.
Enfournez le biscuit pour 15 minutes de cuisson.Le biscuit doit être doré.
Pendant la cuisson du biscuit moelleux, préparez le sirop
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre en poudre et l'eau de fleur d'oranger.
Démoulez le biscuit et posez le sur le plat de service.Imbibez le biscuit avec le sirop à la fleur d'oranger en utilisant un pinceau de cuisine.
Nappez ensuite le biscuit avec la confiture de fraises.Réservez.
Montage et décoration du fantastik fraises framboises
Récupérez la crème pâtissière refroidie et fouettez la vivement pour lui redonner homogénéité et souplesse.
Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple puis incorporez la délicatement à la pâtissière avec une maryse.Mettez la crème diplomate en poche munie de la douille de votre choix.
Pochez la crème diplomate sur le biscuit.
Décorez votre fantastik avec les fraises et les framboises puis saupoudrez un voile de sucre glace.