Rincez et séchez les feuilles d'un gros bouquet de basilic pour en obtenir environ 50g.
Placez les feuilles dans le mortier et écrasez les en faisant de petits mouvements circulaires ou... passez les au mixeur.
Ajoutez les pignons de pin, la gousse d'ail épluchée et dégermée et la fleur de sel puis mixez ou écrasez à nouveau.
Ajoutez de la même manière le parmesan râpé. Si vous achetez du parmesan de qualité et que vous le râpez vous-mêmes c'est mieux ;-)
Enfin, allongez le pesto au basilic avec l'huile d'olive pour obtenir l'onctuosité que vous aimez.J'y mets 15 ml d'huile d'olive, vous en mettrez peut-être plus ou peut-être moins, selon que vous aimez votre pesto au basilic plus ou moins liquide.
Le pesto alla genovese maison se conserve dans un pot en verre propre, hermétiquement fermé, pendant une semaine au réfrigérateur. Bien sûr, il est meilleur consommé tout de suite.