Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre pour les faire blanchir.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la pâte de speculoos.Veillez à ce que la pâte de speculoos soit bien fondue.
Versez le lait chaud sur les oeufs en fouettant vivement.
Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer en remuant régulièrement jusqu'à ce que la crème anglaise nappe la cuillère.Si vous avez un thermomètre, elle doit monter à 70° environ, pas plus parce qu'avec le lait concentré contenu dans la pâte de speculoos, la crème est déjà très onctueuse à ce stade de cuisson.
Versez la crème anglaise dans un récipient plat, filmez au contact et réservez 3h minimum au réfrigérateur.La crème anglaise au speculoos doit être bien froide.
Préparez la glace au speculoos
Quand la crème anglaise au speculoos est bien refroidie, montez la crème liquide en chantilly souple.
Incorporez délicatement la chantilly dans la crème au speculoos, avec une maryse.
Mettez votre sorbetière en marche et versez la crème au speculoos dans le bol.Laissez turbiner pendant 15 minutes.