number cake recette en pas à pas
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Number cake - Pâte sucrée noisettes et crème diplomate

Tout pour faire et réussir le number cake, le fameux gâteau d'anniversaire qui ne cache rien de votre âge. Voici ma recette de number cake pâte sucrée noisettes, crème diplomate vanille et fruits frais.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 2 heures
Temps de cuisson 40 minutes
Repos au froid 1 heure
Temps total 2 heures 40 minutes
Portions 20 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sucrée noisettes du number cake

Pour la crème diplomate du number cake

Pour la décoration du number cake

Instructions

Préparez la pâte sucrée noisettes

  • Dans le bol du robot, mettez le beurre pommade, le sucre glace et le sel. Avec la feuille, fouettez pour crémer le beurre.
  • Ajoutez les oeufs et fouettez vivement pour que le mélange soit homogène.
  • Ajouter la poudre de noisettes et mélangez à nouveau.
  • Versez enfin la farine, en une fois, et fouettez juste assez pour que la pâte forme une boule.
  • Filmez la boule de pâte au contact, aplatissez la avec le plat de la main et placez la au réfrigérateur, minimum 2 heures, jusqu'au lendemain si possible.

Préparez la crème pâtissière

  • Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.
  • Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
    Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.
  • Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  • Versez le lait en filet sur les oeufs tout en fouettant vivement puis, reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu'à ébullition.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et bien essorée et mélangez vivement.
    Versez la crème pâtissière dans un grand plat propre, ajoutez le beurre et mélangez bien, filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet ou jusqu'au lendemain si possible.

Cuisson des biscuits (chaque chiffre doit être doublé)

  • Sur un papier cuisson ou sur un silpat légèrement fariné, étalez la pâte sucrée au rouleau et posez votre patron sur la pâte.
    patron number cake
  • Avec un couteau d'office, fin et pointu, découpez délicatement la pâte en respectant les contours du patron.
    Décollez délicatement le papier et réservez le biscuit 30 minutes au réfrigérateur.
    biscuit découpé number cake
  • Faites de même pour chaque chiffre. Quel que soit la forme du gâteau final, chaque forme doit être doublée.
  • Préchauffez le four à 170° (th5/6) et enfournez les biscuits, deux par deux, pour 20 minutes de cuisson. Ils doivent être bien dorés.
    A la sortie du four, faites glisser le papier sulfurisé ou le silpat sur une grille. Ne manipulez pas les biscuits chauds, ils se casseraient.
    Réservez jusqu'à refroidissement complet.

Préparez la crème diplomate

  • Récupérez la crème pâtissière refroidie et fouettée la vivement pour lui redonner souplesse et homogénéité. 
    Réservez.
  • Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple et incorporez la délicatement, à la maryse, dans la crème pâtissière pour obtenir une crème diplomate lisse et homogène.
  • Mettez la crème diplomate en poche, préférez une douille unie de 10mm de diamètre.

Montage et décoration du number cake

  • Placez les biscuits côte à côte sur le plat de service et collez les en pochant quelques pointes de crème diplomate sous chaque biscuit.
    biscuits number cake
  • Pochez des pointes de crème diplomate sur toute la surface des biscuits.
    crème diplomate number cake
  • Ajoutez des fruits à intervalles réguliers sur la crème.
    montage du number cake
  • Superposez les autres biscuits et recouvrez les également de crème diplomate.
    Décorez avec les fruits, les meringues, les macarons, les fleurs fraîches, ...
  • Réservez votre number cake 2 heures au réfrigérateur avant dégustation.