Tarte aux fraises et crème pistache de Christophe Michalak

Samedi dernier, comme tous les samedis, je me suis levée, tard, mon mari m’a fait mon petit-déjeuner et a mis en replay à la télévision « Le gâteau de mes rêves » avec Christophe Michalak. Il n’est pas gentil ce mari ? « Tiens chérie, ça devrait te plaire » Bah carrément ! Et là, tout en sirotant mon café, confortablement installée, j’ai bavé devant la tarte aux fraises crème pistache ! Comme j’avais un déjeuner de prévu ce midi, je n’ai pas réfléchi bien longtemps sur le dessert que j’allais faire. Il faut profiter des dernières fraises, c’est bientôt fini…

tarte aux fraises crème pistache

La tarte aux fraises crème pistache de Michalak

Cette délicieuse tarte se compose d’un biscuit shortbread crousti-moelleux, garni d’une crème d’amandes, d’une crème pistache et de fraises fraîches. Un délice !

tarte aux fraises pistache michalak

Tarte aux fraises crème pistache de Christophe Michalak

La recette de la tarte aux fraises crème pistache de Christophe Michalak
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 35 minutes
Repos au froid: 4 heures
Temps total: 1 heure 35 minutes
Portions: 6 gourmands

Ingrédients

Pour le shortbread (pour un cadre de 20x20cm)

Pour la crème d'amandes

Pour la crème de chocolat blanc à la pistache

Instructions

Préparation de la crème de chocolat blanc à la pistache (la veille ou minimum 4h avant)

  • Mélangez dans un saladier le chocolat blanc concassé et la pâte de pistache.
  • Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide. Versez la crème chaude sur le chocolat et la pâte de pistache, mélangez avec une maryse. Pour parfaire l'émulsion, mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. 
    Filmez le saladier et réfrigérez pour la nuit ou au minimum 4h.

Préparation du shortbread

  • Préchauffez le four à 160° (th5/6).
  • Dans un bol, mélangez à la main le beurre demi-sel, le sucre glace et la farine.
  • Étalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 5mm environ. 
    Détaillez selon la taille du moule. Ce n'est pas la peine de graisser le cadre. 
    Avec l'excédent de pâte, j'ai fait des shortbreads individuels.
  • Posez le cadre sur un tapis silpat et le tapis sur la grille du four. 
    Mettez votre carré de pâte dans le cadre et enfournez pour 15 minutes. 
    À la sortie du four, laissez refroidir le temps de faire la crème d'amandes.

Préparation de la crème d'amandes

  • Dans un bol, fouettez les oeufs, la cassonade et le beurre légèrement fondu. Ajoutez la poudre d'amandes, tout en fouettant, puis la crème liquide.
  • Versez la crème d'amandes sur le shortbread et enfournez à 170° (th5/6) pour 20 minutes.
    tarte aux fraises crème pistache

Dressage de la tarte aux fraises crème pistache

  • Dans une casserole, faites légèrement chauffer la confiture de fraises avec un peu d'eau (1 cuillère à soupe). Quand elle est chaude, lissez la au mixeur plongeant. 
    Avec un pinceau tartinez toutes les faces (y compris les côtés) du biscuit. Conservez la confiture restante.
  • Dans un robot coupe, mixez les pistaches et appliquez les sur les côtés du biscuit. Elles vont coller avec la confiture. Conservez les brisures de pistaches restantes pour la déco.
  • Coupez la base des fraises pour qu'elles soient de hauteurs égales. 
    Mettez les fraises dans le reste de confiture et mélangez délicatement. C'est plus rapide que de les passer une par une au pinceau et tout aussi efficace. 
    Disposez les fraises sur le biscuit.
  • Christophe Michalak en met sur toute la surface puis poche la crème de pistache une fraise sur deux. 
    Comme vous pouvez le voir sur la photo, j'ai choisi d'intercaler les fraises et la crème, pardon Christophe.
  • À l'aide d'un fouet, montez la crème de pistache froide comme une chantilly. 
    Versez la dans une poche munie d'une douille (lisse pour moi, cannelée pour Christophe... décidément je suis particulièrement désobéissante aujourd'hui !).
  • Pochez la crème entre chaque fraise (comme moi) ou sur une fraise sur deux (comme Christophe). 
    Parsemez les fraises et la crème avec les brisures de pistache.

tarte aux fraises crème pistache

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