Il faut le savoir, j’ai toujours un train de retard. Cinq ans après son lancement, rien que ça, je découvre l’émission de Julie Andrieu, les Carnets de Julie. Dans cette émission, Julie parcourt les régions de France et nous en fait découvrir les spécialités. Dans un numéro que j’ai vu dernièrement, j’ai découvert la tarte à la semoule, spécialité bourguignonne. Je n’ai pas attendu longtemps pour la réaliser.

 

la tarte à la semoule spécialité bourguignonne

 

 

Qu’est ce que la tarte à la semoule ?

Ce dessert, typiquement bourguinon, se compose d’une pâte sucrée garnie de semoule au lait et que l’on décore avec des croisillons de pâte. Comme il me restait un peu de pâte sucrée, je n’ai pas pu m’empêcher d’y rajouter des petites fleurs, après tout, malgré les caprices de la météo, c’est le printemps !

 

qu'est ce que la tarte à la semoule ?

 

Comment faire la tarte à la semoule ?

 

Tout d’abord, il faut faire cuire la semoule dans le lait et la laisser tiédir avant d’y ajouter des jaunes d’oeufs puis des blancs montés pour alléger l’appareil.

Pendant le refroidissement de la semoule, on prépare la pâte à tarte qui aura elle aussi besoin d’être refroidie pour pouvoir foncer le moule à tarte plus facilement.

Pour faire cette tarte, j’ai utilisé la recette de la pâte sucrée tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier. Elle a une tenue parfaite et les quantités sont idéales pour cette recette.

Enfin, après l’étape décoration, la tarte à la semoule est cuite au four pendant 30 minutes.

Le résultat, c’est une tarte à la pâte croustillante sur laquelle on découvre un appareil crémeux et moelleux. Ce dessert c’est le retour en enfance garanti même si vous n’avez pas grandi en Bourgogne.

 

 

comment faire la tarte à la semoule ?

 

 

J’ai cuit ma tarte à la semoule dans un moule à tarte rectangulaire à fond amovible de mon partenaire Ard’Time. Si vous utilisez un cercle, il vous en faudra un de 24cm de diamètre pour contenir la semoule au lait.

 

 

recette facile de tarte à la semoule

 

 

Recette facile de tarte à la semoule

 

recette facile de tarte à la semoule

Tarte à la semoule


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Ingrédients

Pour la pâte sucrée

  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 80 g de sucre glace
  • 3 g de sel
  • 50 g d'oeuf
  • 200 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de vanille en poudre facultatif

Pour la semoule au lait

  • 1 litre de lait entier pour moi
  • 150 g de sucre en poudre
  • 150 g de semoule de blé fine
  • 2 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
  • 50 g de beurre
  • 3 oeufs

Instructions

Préparez la semoule au lait

  1. Dans une casserole, sur feu moyen, versez le lait, le sucre en poudre, la semoule de blé et l'extrait de vanille liquide.

  2. Faites cuire, en remuant constamment. La semoule doit épaissir en cuisant.

    Retirez du feu aux premiers signes d'ébullition et débarrassez dans un plat propre.

    semoule au lait tarte à la semoule
  3. Ajoutez le beurre et remuez au fouet pour l'incorporer.

    Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.

Préparez la pâte sucrée

  1. Dans le bol du robot, muni de la feuille, fouettez le beurre pommade avec le sucre glace et le sel.

  2. Quand le mélange est homogène et crémeux, ajoutez l'oeuf et continuez de fouetter.

  3. Ajoutez enfin la farine en une fois et fouettez juste pour obtenir une boule de pâte homogène, pas plus.

  4. Aplatissez la boule de pâte, filmez la au contact et réservez au réfrigérateur.

Montage et cuisson de la tarte à la semoule

  1. Récupérez votre semoule tiède et incorporez les 3 jaunes d'oeufs en mélangeant vivement au fouet.

  2. Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement.

    semoule et blancs montés tarte à la semoule
  3. Sortez la pâte sucrée du réfrigérateur et graissez légèrement votre moule à tarte.

    moule à tarte pour la tarte à la semoule
  4. Préchauffez le four à 180° (th6).

  5. Foncez le moule à tarte avec la pâte sucrée en réservant un morceau de pâte pour la décoration.

  6. Versez l'appareil dans le moule.

  7. Découpez des bandes de pâte et posez les en croisillons sur la semoule.

  8. Enfournez pour 30 minutes de cuisson.

    La tarte à la semoule doit être bien dorée.

    À la sortie du four, laissez la tarte refroidir à température ambiante.

 

part de tarte à la semoule

 

 

spécialité bourguignonne la tarte à la semoule

 

Dans la recette traditionnelle de la tarte à la semoule, il y a des raisins secs réhydratés dans le Marc de Bourgogne. J’ai zappé cette étape. Si vous voulez faire une tarte à la semoule et aux raisins secs, réhydratez 100g de raisins secs dans 3 cuillères à soupe de Marc de Bourgogne avant de les ajouter dans l’appareil qui sera coulé dans le moule.

 

recette traditionnelle de la tarte à la semoule

 

 

Merci à mon partenaire Ard’Time pour la vaisselle utilisée dans le cadre de cette recette.

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