La génoise est un biscuit de base en pâtisserie. Retrouvez ici toutes mes recettes sur base de génoise : gâteaux, entremets, ... Des recettes gourmandes et faites maison, des plus simples au plus élaborées. Ces recettes gourmandes peuvent être des reproductions de créations des plus grands chefs pâtissiers, des recettes traditionnelles, revisitées ou non, ou tout simplement des créations personnelles. Quelles que soient leurs origines, les recettes présentes sur mon blog ont toutes été réalisées dans ma cuisine et ont donc été testées avant d’être publiées ici. Si vous réalisez une de recettes de mon blog de pâtisserie, n’hésitez pas à me laisser votre avis en commentaire, je me ferai un plaisir de vous répondre.
Quand j’étais gamine, à l’approche des vacances de pâques, je me précipitais tous les midis à la cantine dans l’attente du traditionnel repas pascal juste pour me jeter avec gourmandise sur le nid de pâques ! C’est donc pour faire plaisir à la petite fille en moi que j’ai décidé aujourd’hui de faire le nid de pâques de Christophe Felder.
La forêt noire est un classique de la pâtisserie française qui mérite d’être remise au goût du jour. Quand j’étais gamine, je n’aimais pas ce gâteau que je trouvais vieillot, lourd, trop alcoolisé et sans aucun intérêt. Puis j’ai préparé le CAP Pâtissier et j’ai découvert la recette des fiches techniques de l’examen.
Au début du mois, j’ai eu la chance d’être invitée par Elle & Vire pour une journée de formation avec le chef Nicolas Boussin (Vice-Champion du Monde de Pâtisserie en 2002 !). Nous avons pu apprendre à réaliser deux superbes recettes créées par le chef : le délicieux Saint Honoré aux fruits exotiques et crème noix de coco et “Rubis dans la forêt noire” une bûche forêt noire au chocolat et aux framboises. Les fêtes approchant, c’est la recette de la bûche que j’ai choisi de partager avec vous aujourd’hui.
Ça c’est un gâteau de mes débuts, tout le monde l’a déjà fait au moins une fois, le roulé au nutella ! C’est la star du goûter, avec celui là vous ne pouvez pas vous planter. En général, à la maison, il a une durée de vie d’à peu près 1/4 d’heure. Si je l’ai refait aujourd’hui c’est pour tester les décors qu’en revanche je n’avais jamais faits. C’est au programme du Meilleur Pâtissier ce soir alors c’était l’occasion. J’ai choisi un décor arabesques mais vous pouvez faire ce que vous voudrez.
Encore un layer cake ! Mais au chocolat cette fois 😉 Trois couches de biscuit, chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc, le tout recouvert d’une ganache au chocolat noir. C’est un gros gâteau, pour 8 gourmands, la décoration est déclinable à l’infini, il pourra tout aussi bien faire un joli gâteau d’anniversaire ou trôner sur votre table de fêtes de fin d’année 🙂 Cette recette de layer cake 3 chocolats est tirée du magazine Avantages, numéro spécial chocolat.
Encore une recette de roulé, parce que c’est bon et ça fait son petit effet, et puis c’est bientôt les fêtes, à défaut de faire une bûche façon entremets avec glaçage , vous pourrez toujours faire une bûche roulée. Et pourquoi pas ce roulé au café et aux noix de pécan ?
La touche de café est subtile parce qu’il n’est présent que dans le nappage. La chantilly qui est à l’intérieur du biscuit roulé est à la vanille, mais vous pouvez tout à fait la parfumer avec de l’extrait de café si vous souhaitez que le goût soit plus prononcé.
Le gâteau roulé, tout le monde connaît, gâteau star du goûter, la génoise roulée garnie de confiture ou de pâte à tartiner n’a de secret pour personne. Mais connaissez vous la pavlova roll ? Non ? Alors découvrez vite ma recette de roulé meringué citron myrtilles.
Il y a quelques temps déjà, je vous ai proposé ma recette des Kinder Country Aujourd’hui, j’ai eu envie de m’essayer à une version maison des Kinder Délice. Le biscuit moelleux au chocolat, la mousse légère à la vanille et la ganache au chocolat ont conquit tous les gourmands. Essayez, vous m’en direz des nouvelles 🙂
