Vous cherchez comment utiliser des framboises en pâtisserie ? Retrouvez ici toutes mes recettes avec des framboises : gâteaux, tartes, clafoutis. Des recettes gourmandes et faites maison, des plus simples au plus élaborées. Ces recettes gourmandes peuvent être des reproductions de créations des plus grands chefs pâtissiers, des recettes traditionnelles, revisitées ou non, ou tout simplement des créations personnelles. Quelles que soient leurs origines, les recettes présentes sur mon blog ont toutes été réalisées dans ma cuisine et ont donc été testées avant d’être publiées ici. Si vous réalisez une de recettes de mon blog de pâtisserie, n’hésitez pas à me laisser votre avis en commentaire, je me ferai un plaisir de vous répondre.
Après la recette de l’entremets, je vous propose aujourd’hui de découvrir une autre partie de mon sujet à l’épreuve pratique du CAP Pâtissier, les éclairs framboises. Pour mémoire, à l’épreuve pratique de l’examen, les candidats sont testés sur 4 techniques : la tarte, la pâte à choux ou la pâte feuilletée, la pâte levée feuilletée (PLF) ou pâte à brioche et l’entremets. Vous l’aurez compris, pas de pâte feuilletée pour moi mais pâte à choux au programme !
Si vous aimez les muffins aux fruits, vous allez adorer cette recette de muffins framboises. Extra moelleux et surmontés d’un crumble croustillant ils sont tout simplement délicieux. Je les ai préparés à partir de la recette de Pierre Hermé que j’adore et que je vous recommande chaudement si vous ne l’avez pas encore testée.
Tous les ans c’est pareil, je me laisse prendre par le temps et je vous donne des recettes de bûches de noël après la fête… Ceci étant, rien ne vous empêche de faire une bûche citron framboise pour le réveillon de la Saint Sylvestre ou même d’en faire un délicieux entremets un autre jour de l’année.
Cette tarte crumble pommes framboises est un vrai délice. Imaginez, une pâte sucrée fine et croustillante, une couche de framboises fraîches, des pommes caramélisées et un crumble gourmand ! C’est une tarte facile à faire et riche en fruits, le dessert qu’il vous faut pour respecter votre quota de 5 fruits et légumes par jour !
Crée à partir des recettes de base du livre de Christophe Michalak, Masterclass, voici la recette de mon fantastik fraises framboises et fleur d’oranger. Il se compose d’une pâte sablée, d’un biscuit moelleux à la fleur d’oranger, d’une crème diplomate à la fleur d’oranger et de fraises et framboises fraîches.
Avec tous les gâteaux que j’ai déjà faits pour le blog, je n’avais jamais tenté l’association chocolat et framboises ! Voilà qui est réparé avec ce délicieux fondant chocolat framboises. J’ai adoré ce gâteau, la texture humide est parfaite et la douceur du chocolat se marie à la perfection avec l’acidité des framboises, il va devenir un classique à la maison.
Voici un morceau du gâteau d’anniversaire que j’ai réalisé cette semaine et qui n’est autre qu’une adaptation de ma pavlova roll. Pourquoi un morceau ? Tout simplement parce qu’il s’agissait d’un gâteau meringué citron framboises pour 40 personnes et qu’en ces temps orageux je n’en ai sorti qu’un morceau du réfrigérateur pour prendre les photos. Pour vous donner une idée, deux autres gâteaux de la même taille attendaient sagement au frais d’être assemblés pour faire un layer cake de belle hauteur. Je n’ai malheureusement pas de photos du layer cake meringué ainsi reconstitué car je l’ai fait pour une amie et que je le lui ai livré en trois boîtes séparées afin de me préserver d’une catastrophe de type écrasé de meringue contre le pare-brise.
Après le mystère glacé à la vanille, voici une nouvelle recette de glace. Mais une glace rapide cette fois, sans crème anglaise à faire refroidir, d’ailleurs elle est sans oeufs, et sans sorbetière. Elle se prépare en 10 minutes chrono et elle est parfaite pour une subite envie de dessert glacé ! Elle a définitivement tout pour plaire ma crème glacée framboise.
Que faites vous de vos restes en pâtisserie ? Chutes de pâte feuilletée, reste de lemon curd, … En pâtisserie, comme en cuisine, avec un peu d’imagination, rien ne se jète tout se recycle. Et si je vous parle de restes de pâte feuilletée et de lemon curd, ce n’est pas un hasard vous vous en doutez bien. Avec des framboises fraîches, c’est ce que j’ai extirpé de mon réfrigérateur aujourd’hui et il ne m’a pas fallu bien longtemps pour imaginer ce dessert, voici mes feuilletés citron framboise.
Encore un signe du printemps, les fruits rouges arrivent enfin sur nos étales ! Je vous avouerais que je commençais à m’impatienter… J’aime bien les pommes et les oranges mais il me tardait de voir apparaître les fruits rouges. Je ne suis pas aussi heureuse que si j’avais trouvé des gariguettes françaises mais ces quelques framboises m’ont mise en joie ! J’en ai grignoté quelques unes 😉 et avec le reste j’ai fait une charlotte framboises façon tiramisu aux biscuits roses de Reims.
Leïla fête ses 11 ans avec ses amies et elle m’a confiée la très sérieuse mission de réaliser son gâteau d’anniversaire. Elle savait précisément ce qu’elle voulait, un gâteau au chocolat sur le thème du flamant rose. Jusqu’à ce que je lui dise que j’avais pensé à un rainbow cake tout rose… Gros moment de doute, puis elle a tranché, j’allais lui faire un gâteau flamant rose qui serait en fait un rainbow cake rose déguisé. Joli challenge !
J’ai encore craqué sur une recette de Sébastien Bouillet, son livre dont je vous ai déjà parlé à l’occasion de ma tarte pistache, mangue et jasmin est une véritable mine d’or. Chaque page me fait saliver ! Cette fois, j’ai jeté mon dévolu sur la charlotte à la framboise !
