La farine est un des ingrédients les plus utilisés en pâtisserie ? Retrouvez ici toutes mes recettes avec comme ingrédient principal la farine : brioches, gâteaux, ... Des recettes gourmandes et faites maison, des plus simples au plus élaborées. Ces recettes gourmandes peuvent être des reproductions de créations des plus grands chefs pâtissiers, des recettes traditionnelles, revisitées ou non, ou tout simplement des créations personnelles. Quelles que soient leurs origines, les recettes présentes sur mon blog ont toutes été réalisées dans ma cuisine et ont donc été testées avant d’être publiées ici. Si vous réalisez une de recettes de mon blog de pâtisserie, n’hésitez pas à me laisser votre avis en commentaire, je me ferai un plaisir de vous répondre.
Il y a déjà quelques semaines, que le temps passe vite, j’ai (encore) craqué sur de nouveaux moules Silikomart. Le moule Cake MK et le PH 20, également un moule à cake. Alors oui je sais ça fait deux moules à cakes mais, comprenez moi, ils sont trop beaux ! Du coup, tout ça pour vous dire que j’ai fait un cake à la fleur d’oranger et qu’il est trop beau.
La génoise au chocolat est une recette de base essentielle en pâtisserie. Basée sur la recette traditionnelle, celle de la version chocolat est en fait identique si ce n’est qu’on lui ajoute du cacao en poudre. Si vous voulez faire une génoise haute au chocolat pour une recette de layer cake, celle-ci devrait vous convenir parfaitement.
La mouna, ou mona, est une brioche d’origine espagnole que l’on prépare pour Pâques. Contrairement à la brioche que l’on connait en France, celle-ci a une mie assez dense. Elle se prépare sur la base d’un levain et a un délicieux parfum de fleur d’oranger et d’anis vert. On trouve également des recettes de brioches de Pâques avec des zestes d’orange et de citron, je n’en ai pas mis mais vous pouvez en rajouter si vous voulez.
Une éternité que j’avais envie de faire des pancakes ! L’idéal étant bien sûr d’être suffisamment matinal pour les préparer de manière à ce qu’ils soient prêts pour le petit-déjeuner… Mais voilà, j’ai plein de qualités mais pas celle d’être matinale, du coup à la maison les pancakes c’est plutôt pour le goûter !
La brioche nanterre fait partie des recettes au programme du CAP Pâtisserie. Plus qu’une recette, c’est avant tout un façonnage qui la caractérise. On la cuit généralement dans un moule rectangulaire en formant 5 boules de pâte à brioche que l’on dispose en quinconce.
Je prends enfin le temps de vous écrire un article détaillé sur la recette de pâte à choux, avec, en prime, tous mes conseils pour la réussir. Comment préparer la pâte à choux, quelle texture doit-elle avoir, comment la coucher, comment la cuire, … Vous saurez tout sur la pâte à choux !
À la maison, nous avons une tradition, le jour de son anniversaire, on peut choisir le diner, le plat, le dessert, tout ! C’est ainsi que cette année, pour ses 22 ans, mon fils m’a demandé de faire des cheeseburgers maison et un fondant au chocolat.
Cette année, j’avais plein d’idées de recettes de Pâques à vous proposer et je n’ai pas eu le temps de tout faire. Heureusement, Pâques c’est tous les ans et du coup il m’en restera pour l’année prochaine. Après la tarte au chocolat de Pâques, j’ai eu envie de vous proposer une idée de recette de brioches lapins pour le petit-déjeuner ou le goûter.
L’Épiphanie est à peine derrière nous que la Chandeleur et Mardi Gras se profilent déjà à l’horizon… Si vous voulez mon avis, foutu pour foutu, c’est pas le moment de commencer un régime ! Vous connaissez mon sens du sacrifice, je ne recule devant rien pour vous proposer des recettes gourmandes pour toutes les occasions. C’est donc armée de courage et de poêles en fonte que je vous ai préparé des dutch baby pancakes.
Jusqu’ici, je m’étais limitée à réaliser ma pâte feuilletée maison. La pâte feuilletée inversée n’étant pas au programme du CAP Pâtissier, je m’étais cachée derrière ce prétexte bien pratique pour ne pas me lancer. Faire sa pâte feuilletée maison n’étant déjà pas chose facile, je me faisais tout un monde de cette nouvelle difficulté que représentait la pâte feuilletée inversée. Mais cette année, j’ai pris mon courage à deux mains et la recette de la pâte feuilletée inversée de Philippe Conticini et voici le résultat.
Peut-être avez vous trouvé votre idée de bûche pour le soir du réveillon, mais qu’allez vous manger au matin de Noël, au petit-déjeuner, en déballant les cadeaux ? Et si vous prépariez une brioche sapin fourrée au chocolat ?
Ces petites brioches en forme de bonhomme sont une spécialité alsacienne. Ils sont servis aux enfants à partir de la Saint Nicolas (6 décembre) jusqu’au 24, pour attendre le Père Noël. On les appelle aussi Mannala ou bonhomme du Saint Nicolas. Il existe des quantités de recettes de ces jolies brioches, j’ai choisi celle de l’expert en la matière en sa qualité Chef pâtissier alsacien, voici donc la recette des Mannele de Christophe Felder.